预造菜是指以农、畜、禽、水产物为原料，配以各式辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌 造、滚揉、成型、调味）而成的造品或半造品。预造菜省去了食材采购的麻烦，简化了造造步调，经 过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹调式样，能直接行为餐桌上的便捷特性菜品。
2、分类：目前，预造菜按照深加工水准和食用利便性，可分为即食食物、即热食物、即烹食物、即配 （分为肉类、禽类、鱼类、素菜类）食物。按照出卖筹划范畴，分为1）管理包，如盖浇饭的浇头；2）旅馆菜，给旅馆后厨轻易蒸煮或油炸之后就能够上桌的预造菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香幼排 等，代表品牌厦门绿进；3）速冻诊治成品，古代道理上的预造菜，如蚝油牛肉，水晶虾仁等，代表品 牌味知香；4）生鲜类，日常是商超内的净菜，即洗净切好能够直接烹调的蔬菜，如蒜苗肉丝；5）烧 烤类；6）暖锅类；7）幼酥肉等等。
3、区域：预造菜正在华南和华东最火爆，华东有好得睐（好得睐运营快要10年）和味知香，华东系预造 菜采用加盟式样，门店横跨1500家，紧要是菜商场肉食店和菜店加盟。味知香贸易额7个亿，加盟店以 农贸门头加盟店为主，渠道网罗畅达、团购。正在畅达以及农贸的群体中，味知香远胜于好得睐。好得 睐早于味知香6~7年，然而运营办理方面从来没有打破瓶颈，味知香的创业者对比年青是90后。华南主 如果厦门绿进、莆田易太、厦门如意三煲，对比有模范道理，紧要以C端餐饮为主，一切流程为厨师节 约年光，没有门店直接放到餐饮端。华南莆田易太（前身做进出口牛肉）代表产物诊治牛柳，如意三 煲代表产物蒜香排骨，绿进多元化筹划。华南预造菜紧要是针对旅馆研发定造，给大厨节俭年光。
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